חלת שכבות ותפוחים

עוקבת חמודה אחת כתבה לי כתגובה לאחד ממתכוני השמרים שהעלתי לאחרונה, שהפעם הראשונה שאמרו לה על עוגת שמרים שאפתה שהיא עוגה ולא לחם הייתה כשהכינה את הסינמון רול הענק שלי. בשבילי, כמישהי שחולה על לחם, נראה לי דווקא די מחמאה לעוגה להיות דומה לחם 🙂

על כל פנים, המאפה הזה הוא מין ספק לחם ספק עוגה, משהו כזה באמצע- לחם עוגתי וטעים שכזה. בצק שמרים אוורירי ותפוח ובתוכו כיסים של תפוחים מתקתקים ומקונמונים.

לבצק

שלוש וחצי כוסות קמח

1 כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר קנים או דמררה

1/2 כוס שמן קנולה

כוס ורבע מים חמימים

למלית

5-6 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות דקות (חמוצים או מתוקים, טריים או טיפה עייפים)

2 כפות סוכר קנים או סוכר חום

1/2 כפית קינמון

1/4 כוס מים

כף קלבדוס, גראנד מרנייה או ברנדי (לא חובה)

כך עושים

מנפים את הקמח לתוך קערת המערבל. מוסיפים את הסוכר, השמרים, השמן, וכוס אחת מהמים החמימים.

מרכיבים את וו הלישה ומתחילים בערבול במהירות הנמוכה ביותר. את רבע כוס המים הנותרים מוסיפים בהדרגה ולפי צורך, עד שיווצר כדור הבצק שלנו.

נותנים למערבל להמשיך את פעולת הלישה, ככה ברגוע. כעבור כ 8 דקות עוצרים את פעולתו ומעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת.

הופכים את הבצק פעם אחת בקערה כך שישומן מכל צדדיו.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקום חמים להתפחה.

אם אין לכם מיקסר- ערבבו את החומרים בקערה גדולה, לושו מספר דקות על השיש ומשם המשיכו כרגיל.

עד הכפלת הנפח נכין את המלית:

שימו את כל חומרי המלית בסיר קטן-בינוני, מעל להבה נמוכה. ערבבו מפעם לפעם את התפוחים ברוטב שנוצר לו לאט לאט.

כשהתפוחים מתרככים, אך לא מושי לחלוטין, כבו את האש.

חשוב לתת לתפוחים להגיע לטמפרטורת החדר לפני שנניח על הבצק.

לאחר שהבצק תפח נרכיב את העוגה.

ישנן שתי שיטות קלילות להרכבת העוגה. בחרו את זו שנוחה לכם.

הראשונה-

קורעים מהבצק כ 15 פיסות. נוטלים פיסה בין הידיים פותחים אותה בין הידיים לצורה שטוחה (למי שיותר נוח- אפשר להשתמש במערוך).

בכף עורמים תפוחים על פיסת הבצק.

משמנים תבנית אינגליש קייק או תבנית מאורכת ללחם ומעמידים אותה על הדופן הצרה, בזווית. אפשר להשעין על קיר או על חפץ.

מניחים את פיסת הבצק עם התפוחים לרוחב הדופן הצרה.

כך מניחים פיסה על פיסה וממלאים את התבנית מקצה לקצה. מלמטה ועד למעלה.

את השיטה השניה הדגמתי וצילמתי במתכון ללחם השכבות במילוי פסטו זיתים.

מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק לעלה.

על העלה מפזרים מחצית מהתפוחים. חותכים את העלה לרצועות בעומק התבנית ומניחים אותן זו על זו, כך שתווצר ערמת רצועות ובינהן תפוחים.

חותכים את הערמה לפיסות ברוחב התבנית ומעבירים ערמה ערמה לתבנית המשומנת והמוטה על צידה שהכנו.

אם נותרו תפוחים תוקעים אותם בין השכבות. אם נותר רוטב מטפטפים אותו בין הקיפולים. אפשר לזרות מעט סוכר גבישי (הצטערתי שלא היה לי).

מניחים להתפחה של כעשרים דקות (הפעם רצוי לוותר על הניילון הנצמד כדי שלא ידבק לחלה).

אופים בחום של 175 מעלות כ 40 דקות.

לפני הכיבוי רצוי לחטט קלות בחלה ולבדוק שהבצק נאפה לגמרי (חשוב בעיקר בתבניות עמוקות).

איך אוכלים את העוגת לחם המעולה הזו? בבציעה!

אם אהבתם את המבנה הרב שכבתי הזה, כנסו ללחם הנפלא המחביא בתוכו שכבות שכבות של פסטו זיתים. זהו מתכון ותיק כאן בבלוג שכבר שימח הרבה רעבים.

אם חשקה נפשיכם בתפוחים, עברו גם בפאי התפוחים הנפלא של נורה, שבו תפוחים בשכבות של בצק פילו, ואם ממש אין לכם זמן אבל בא לכם צ’ופר מתוק משודרג, הכינו את התפופאי המהיר.

שבת נפלאה לכולם,

תגובות פייסבוק